Информационная поддержка
071-317-02-91
Техническая поддержка
071-330-16-83
Редакция: 05.05.2013
Добавить в избранное
Редакция: 05.05.2013
Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник
+

Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник

[Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"]

Температура мяса, °C

Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, %

поставщик

получатель

От 4,1 до 6,0

90

10

От 6,1 до 12,0

80

20

От 12,1 до 18,0

65

35

От 18,1 до 25,0

45

55

От 25,1 до 32,0

25

75

От 32,1 и выше

15

85

Примечания:

1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.

2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

________________________________

ГЛАВбух ДНР

НАВЕРХ