Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник
[Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"]
|
Температура мяса, °C |
Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, % | |
|
поставщик |
получатель | |
|
От 4,1 до 6,0 |
90 |
10 |
|
От 6,1 до 12,0 |
80 |
20 |
|
От 12,1 до 18,0 |
65 |
35 |
|
От 18,1 до 25,0 |
45 |
55 |
|
От 25,1 до 32,0 |
25 |
75 |
|
От 32,1 и выше |
15 |
85 |
Примечания:
1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.
2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.
________________________________
ГЛАВбух ДНР