- Текст
- Связи
- 05.05.2013
Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников
[Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"]
В процентах (к массе охлажденного мяса и субпродуктов)
|
Вид и категория мяса |
Естественная убыль за сутки хранения |
|||||
|
1-е |
2-е |
3-е |
4-е |
5-е |
||
|
Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах: |
||||||
|
|
Первой категории |
0,30 |
0,15 |
0,08 |
0,04 |
0,04 |
|
Второй категории |
0,37 |
0,16 |
0,07 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Тощая |
0,46 |
0,19 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Баранина и козлятина в тушах: |
||||||
|
|
Первой категории |
0,36 |
0,19 |
0,08 |
0,04 |
0,04 |
|
Второй категории |
0,43 |
0,19 |
0,08 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Тощая |
0,53 |
0,21 |
0,05 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Свинина в тушах и полутушах: |
||||||
|
|
Первой категории (беконная) |
0,20 |
0,16 |
0,07 |
0,03 |
0,03 |
|
Второй категории (мясная-молодняк) в шкуре, без шкуры, без крупона: |
||||||
|
|
0,20 |
0,16 |
0,08 |
0,03 |
0,03 |
|
|
Второй категории обрезная, от подсвинков в шкуре, без шкуры: |
||||||
|
|
0,30 |
0,16 |
0,16 |
0,03 |
0,03 |
|
|
Третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры, без крупона: |
||||||
|
|
0,15 |
0,15 |
0,08 |
0,03 |
0,03 |
|
|
Четвертой категории (промпереработка) в шкуре, без шкуры, без крупона: |
||||||
|
|
0,20 |
0,16 |
0,08 |
0,03 |
0,03 |
|
|
Пятой категории (мясо поросят); свинина, не соответствующая требованиям стандарта, мясо хряков: |
||||||
|
|
0,30 |
0,16 |
0,16 |
0,03 |
0,03 |
|
|
Конина в полутушах и четвертинах |
||||||
|
|
0,43 |
0,20 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Верблюжатина в полутушах и четвертинах |
||||||
|
|
0,50 |
0,20 |
0,06 |
0,04 |
0,04 |
|
|
Субпродукты всех видов |
||||||
|
|
0,37 |
0,18 |
0,16 |
- |
- |
|
Примечания:
1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.
2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.
Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.
3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.
4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
________________________________
ГЛАВбух ДНР
-
Список файлов пуст.