- Текст
- Связи
- 05.05.2013
Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников
[Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"]
В процентах (к массе охлажденного мяса)
|
Вид и категория мяса |
Продолжительность замораживания в часах |
||
|
|
до 40 (температура воздуха ниже минус 23 °C) |
свыше 40 (температура воздуха минус 23 °C и выше) |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Говядина в полутушах и четвертинах: |
|||
|
|
Первой категории |
0,70 |
0,90 |
|
Второй категории |
0,82 |
1,05 |
|
|
Тощая |
1,02 |
1,20 |
|
|
Баранина и козлятина в тушах: |
|||
|
|
Первой категории |
0,90 |
1,00 |
|
Второй категории |
0,96 |
1,08 |
|
|
Тощая |
1,30 |
1,37 |
|
|
Свинина в тушах и полутушах: |
|||
|
|
Первой категории (беконная) |
0,81 |
0,91 |
|
Второй категории (мясная-молодняк): |
|||
|
- в шкуре |
0,81 |
0,85 |
|
|
- без шкуры |
0,62 |
0,69 |
|
|
- со снятым крупоном |
0,72 |
0,82 |
|
|
- обрезная |
0,86 |
0,97 |
|
|
Второй категории (мясо подсвинков): |
|||
|
- в шкуре |
0,81 |
0,91 |
|
|
- без шкуры |
0,67 |
0,73 |
|
|
Третьей категории (жирная): |
|||
|
- в шкуре |
0,67 |
0,73 |
|
|
- без шкуры |
0,55 |
0,61 |
|
|
- со снятым крупоном |
0,62 |
0,68 |
|
|
Четвертой категории (промпереработка): |
|||
|
- в шкуре |
0,81 |
0,91 |
|
|
- без шкуры |
0,62 |
0,73 |
|
|
- со снятым крупоном |
0,72 |
0,82 |
|
|
Пятой категории (мясо поросят) |
1,45 |
1,61 |
|
|
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков |
0,88 |
0,97 |
|
|
Конина в полутушах и четвертинах: |
|||
|
|
Первой категории |
0,88 |
0,98 |
|
|
Второй категории |
0,97 |
1,08 |
|
Тощая |
1,07 |
1,20 |
|
|
Верблюжатина в полутушах и четвертинах: |
|||
|
|
Первой категории |
0,93 |
1,10 |
|
Второй категории |
1,08 |
1,27 |
|
|
Тощая |
1,13 |
1,34 |
|
Примечания:
1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 °C до 4 °C) до минус 8 °C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 °C.
2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 °C и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
________________________________
ГЛАВбух ДНР
-
Список файлов пуст.