- Текст
- Связи
- 05.05.2013
Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)
[Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"]
(в процентах к массе парного мяса)
|
Вид и категория мяса, субпродукты |
При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха |
При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8 °C |
||||
|
0 - 6 часов |
6 - 24 часов |
за сутки |
||||
|
Говядина в полутушах и четвертинах: |
||||||
|
|
Первой категории |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,23 |
|
|
Второй категории |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,50 |
||
|
Тощая |
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,70 |
||
|
Баранина и козлятина в тушах: |
||||||
|
|
Первой категории |
0,77 |
0,77 |
1,54 |
2,34 |
|
|
Второй категории |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,60 |
||
|
Тощая |
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,75 |
||
|
Свинина в тушах и полутушах: |
||||||
|
|
Первой категории (беконная) |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
|
|
Второй категории (мясная-молодняк): |
||||||
|
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
||
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
||
|
- со снятым крупоном |
0,65 |
0,65 |
1,30 |
1,80 |
||
|
- обрезная |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,20 |
||
|
Второй категории (мясо подсвинков): |
||||||
|
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
||
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
||
|
Третьей категории (жирная): |
||||||
|
- в шкуре |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
||
|
- без шкуры |
0,49 |
0,49 |
0,98 |
1,39 |
||
|
- со снятым крупоном |
0,55 |
0,55 |
1,10 |
1,50 |
||
|
Четвертой категории (промпереработка): |
||||||
|
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
||
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
||
|
Пятой категории (мясо поросят) |
1,58 |
1,58 |
3,16 |
4,40 |
||
|
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков |
0,85 |
0,85 |
1,78 |
2,49 |
||
|
Конина в полутушах и четвертинах |
||||||
|
|
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,70 |
||
|
Верблюжатина в полутушах и четвертинах |
||||||
|
|
|
1,04 |
1,04 |
2,08 |
3,00 |
|
|
Субпродукты всех видов |
||||||
|
|
|
0,83 |
0,83 |
1,66 |
2,50 |
|
1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.
2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.
________________________________
ГЛАВбух ДНР
-
Список файлов пуст.